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Dia 8

Pudim Abade de Priscos

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Receita bem enraizada na cultura portuguesa, a sua feitura é muito particular, pois mistura ingredientes tradicionais, utilizados em qualquer doce ou pudim, com um ingrediente fora do comum: o toucinho.

O Pudim Abade de Priscos, ou Pudim de Toucinho, foi concebido no século XIX por Manuel Joaquim Machado Rebelo, o abade da freguesia de Priscos, em Braga. O abade de Priscos era conhecido por ser um excelente cozinheiro e marcou para sempre a história da gastronomia portuguesa.

Acerca da Receita

O que torna o Pudim Abade de Priscos tão especial e original é a utilização de toucinho na sua confeção. É este que assegura a consistência e o aspecto tão caraterísticos deste pudim. O toucinho é adicionado à água a ferver juntamente com o açúcar. Depois é preciso esperar que a calda atinja a consistência certa. Nessa altura são adicionadas as gemas de ovo, o vinho do Porto e a Canela.

Sugestão de Harmonização

Para contrastar com o doce do pudim, combine com um vinho Madeira velho ou com um bom Moscatel. Também vai muito bem com Queijo da Serra.

Sobre o Abade de Priscos

As suas habilidades culinárias eram apreciadas por todos e sempre que alguém importante visitava a cidade de Braga, o Abade era convidado para dirigir a cozinha. Realizou, portanto, grandes e sumptuosos banquetes para a família real, ministros, bispos, aristocratas, entre outros.

Durante os 47 anos em que foi pároco da freguesia de Priscos, Manuel Joaquim Machado criou e aperfeiçoou inúmeras receitas, sendo a deste pudim a mais conhecida e replicada.

Muito recentemente foi lançado o livro "A Vida e as Receitas Inéditas do Abade de Priscos", de Fortunato da Câmara, Mário Vilhena da Cunha.

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