Tavi - Confeitaria da Foz

Pasteleiros da TAVI aprendem com mestre italiano

O atelier de decoração de bolos da Confeitaria Paivas, em Vila Nova de Gaia, serviu de cenário a um workshop de Alta Pastelaria, ministrado por Gianluca Fusto, chefe de pastelaria, considerado um dos melhores do mundo e representante de uma das mais prestigiadas marcas de chocolate, o VALRHONA.

O grupo de trabalho, constituído por chefes pasteleiros da cidade Invicta, puderam assistir, durante uma semana, às muitas demonstrações do chefe italiano de 28 anos. Verdadeiras e saborosas obras de arte resultaram destas sessões. “Sabem qual é a diferença entre perfume e aroma?” foi uma das primeiras perguntas do chefe. O silêncio deu lugar à troca de experiências feitas de saber e de muita sensibilidade. Não é por acaso que Gianluca está a iniciar-se nas artes da pintura e da escultura, para as poder aplicar à não menos nobre arte da pastelaria.

A decoração de bolos e sobremesas foi uma das sessões mais aplaudida pelos formandos. Bolos de noiva exuberantes, sobremesas sofisticadas e muitas experiências à base de chocolate VALRHONA fizeram as delícias dos participantes.

Especialista em técnicas de manipulação de chocolate, Gianluca Fusto ficou agradado com a possibilidade de ensinar pasteleiros portugueses, que definiu como «muito curiosos e com vontade de fazer coisas novas». Sempre disponível para transmitir toda a sua experiência, não deixou ainda de salientar que a «cultura pessoal faz a diferença na pastelaria».

Algumas das sobremesas apresentadas na ocasião podem ser apreciadas na Tavi - Confeitaria da Foz, um dos estabelecimentos que aderiu há muito às maravilhas do chocolate VALRHONA.

Mais curiosidades acerca do mundo do chocolate podem ser apreciadas em:

— Valrhona